Estouffade de haricots

Ingrédients de la recette :

500 grammes de haricots blancs frais,
En Vendée on utilise des mojhettes,
2 oignons jaunes,
1 tranche de couenne,
4 gousses d'ail,
100 grammes de lard gras,
150 grammes de petit salé,
Graisse d'oie,
2 brins de sauge,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Remplir une marmite d'eau.
La porter à ébullition
Ajouter les haricots.
Les faire cuire 7 minutes.
Les refroidir.
Les égoutter.
Le mettre dans la marmite, couvrir à nouveau largement d'eau.
Les saler et les poivrer.
Ajouter les oignons pelés et coupés en quartiers, ainsi que les couennes.
Couvrir.
Les laisser cuire 1 heure.
Hacher le lard en petits dés.
Peler et émincer les gousses d'ail.
Les ajouter tous ainsi que le petit salé.
Rajouter la sauge.
Puis, poursuivre la cuisson à couvert.
Cuire encore 1 heure 15.