Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 90 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
- 1 poule faisane ou faisan
- 1/2 pied de veau
- 2 poires
- 1 barde de lard
- 5 cl de calvados
- 1 jus de citron
- Noix de muscade râpée
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir engrains du moulin.
Préparation de la recette :
Saler et poivrer l'intérieur de l'animal.
Y mettre une pincée de noix de muscade râpée.
Le farcir avec le pied de veau.
Refermer l'ouverture et le brider.
Saler et poivrer l'extérieur du faisan.
Le barder et l'embrocher.
Le cuire 30 minutes au tournebroche.
Pendant que le faisan cuit, éplucher les poires et les détailler en 8.
Passer chaque morceau dans le jus de citron.
Quand le faisan est cuit, le conserver au chaud.
Récupérer le jus de cuisson déposé dans la lèchefrite et le verser dans une poêle.
Mettre sur feu vif et y faire dorer les morceaux de poires.
Les flamber avec le calvados.
Présenter l'animal, après en avoir retiré la barde et le pied de veau.
Servir à part le reste de sauce. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.