Faisane ou faisan aux poires

Ingrédients de la recette :

- 1 poule faisane ou faisan
- 1/2 pied de veau
- 2 poires
- 1 barde de lard
- 5 cl de calvados
- 1 jus de citron
- Noix de muscade râpée
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir engrains du moulin.

Préparation de la recette :

Saler et poivrer l'intérieur de l'animal.
Y mettre une pincée de noix de muscade râpée.
Le farcir avec le pied de veau.
Refermer l'ouverture et le brider.
Saler et poivrer l'extérieur du faisan.
Le barder et l'embrocher.
Le cuire 30 minutes au tournebroche.
Pendant que le faisan cuit, éplucher les poires et les détailler en 8.
Passer chaque morceau dans le jus de citron.
Quand le faisan est cuit,  le conserver au chaud.
Récupérer le jus de cuisson déposé dans la lèchefrite et le verser dans une poêle.
Mettre sur feu vif et y faire dorer les morceaux de poires.
Les flamber avec le calvados.
Présenter l'animal, après en avoir retiré la barde et le pied de veau.
Servir à part le reste de sauce.