Faux filet au pommeau et au camembert de Normandie

Ingrédients de la recette :

4 faux filets de boeuf normand de 180 grammes,
250 grammes de camembert de Normandie,
1/4 de litre de pommeau de normandie,
1/2 pomme,
3/4 de litre de fond de veau,
5 pommes de terre moyennes,
4 cerneaux de noix,
2 jaunes d'oeufs extra frais,
100 grammes de farine tamisée,
100 grammes de chapelure.
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Mettre le pommeau de Normandie, 200 grammes de camembert de normandie et 1/2 pomme dans une sauteuse.
Laisser réduire tout en remuant.
Ajouter le fond de veau.
Llaisser cuire à feu doux.
Poêler les faux filets.
Une fois cuits, dégraisser.
Hors du feu, déglacer au pommeau de normandie.
Ajouter la sauce, vérifier l'assaisonnement.
La passer au chinois.
Remettre les faux filets dans la sauce.
Couper en dés quelques tranches de camembert de normandie.
Les ajouter  à la sauce.

Mettre à cuire les pommes de terre dans de l'eau salée, avec le thym et le laurier.
Puis, les éplucher.
Les écraser les à la fourchette et ajouter les jaunes d'oeufs, le sel et le poivre.
Faire des boules avec la purée, une tranche de camembert de normandie et des morceaux de noix.
Les paner et les frire.

Disposer la viande sur une assiette, entourer la de garniture et napper le tout de sauce.