Feuilleté de saumon, sauce aux herbes

Ingrédients de la recette :

Pour le feuilleté :- 3 pâtes feuilletées pré étalées pour gagner du temps,- 900 grammes de saumon pavé, filet,- 4 oeufs + 1 oeuf pour dorure extra frais,- 6 tranches de pain de mie- 5 branches persil- 2 échalotes grises,- 2 gousses d'ail,- sel, poivre

Pour la sauce :- 20 cl de crème fraîche épaisse,- 50 grammes de beurre,- 1 jus de citron.

Herbes du jardin :- 6 brins de persil,- 6 brins de ciboulette ou aneth,- fleur de sel,- Baies moulues ou poivre blanc moulu,- Baies roses entières.

Préparation de la recette :

Faire cuire le dos de saumon à la poêle 5 minutes jusqu'à ce que la peau se détache.
Enlever la peau.
Le saler le poivrer.
Le réserver.
Chemiser un moule à cake, avec la pâte et le papier sulfurisé de façon à pouvoir la refermer ou bien la poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Mettre au robot oeufs, pain de mie, échalotes, persil, ail, sel, poivre.
Mixer.
Verser la moitié de la préparation sur la pâte, poser le poisson puis finir avec l'autre moitié.
Refermer la pâte en forme de poisson pour la pâte posée directement sur une plaque.
Dorer à l'oeuf le dessus.
Cuire à four moyen 4 pendant 1 heure.

Préparer la sauce.
Faire fondre le beurre à feu très doux, au bain-marie, ou en position très basse au four micro-ondes.
Une fois le beurre fondu, incorporer la crème fraîche et mélanger.
Ajouter le jus de citron, les herbes finement hachées, le sel et les baies.
Le mélange doit être épais, mais il ne faut pas trop charger en crème fraîche au risque de perdre le goût du beurre.
Garder au chaud au bain-marie.
Démouler le feuilleté à la sortie du four.
Servir tiède avec la sauce à part en saucière.