Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :
Ingrédients pour la recette de Févettes aux lardons
20
grammes de beurre allégé,
25 grammes d'huile d'olive extra
vierge,
140 grammes de lardons blanchis,
80 grammes d'ognasses,
deuxième repousse de l'oignon.
80 grammes de jeunes carottes
fanes,
300 grammes d'asperges vertes en saison sinon
facultatif,
400 grammes de févettes net soit 2,4 kg de gousses
prêtes à la consommation,
150 grammes de tomates bien
mûtes,
300 grammes d'eau,
5 grammes de fond de veau en
poudre,
0,5 grammes de romarin frais,
1 gramme de sel fin de
cuisine,
8,5 g grammes de sucre semoule,
0,4 grammes de poivre
blanc moulu au moulin
2 grammes de ciboule,
80 grammes de
crème fraiche,
20 grammes de moutarde forte,
Réalisation de la recette de Févettes aux lardons
Trier, laver la ciboulette sous l'eau courante.
L’éponger.
La ciseler.
Couper la racine.
Enlever les feuilles flétries des ognasses.
Laver et couper en rondelles l'ognasses.
Couper les deux extrémités de la carotte.
La laver sous l'eau courante.
Les couper en cubes.
Laver les tomates avec le pédoncule.
Enlever le pédoncule.
La peler et la couper en morceaux.
Couper le lard en lanières.
Enlever la partie basse et dure des asperges.
Les éplucher.
Les laver sous l'eau courante.
Les couper en deux parties sur la longueur.
Écosser les fèves.
Décortiquer chaque fève en fendant la peau opaque, avec l'ongle, tout près du germe, le retirer.
Verser la crème dans un bol.
Dans le bol, ajouter la moutarde.
Battre énergiquement.
Dans la cocotte, ajouter le beurre et l'huile d'olive, les lardons.
Dans la cocotte, ajouter les ognasses.
Les faire rissoler pendant 3 minutes, puis ajouter les carottes et les asperges.
Dans la cocotte, ajouter les fèves, les tomates.
Bien mélanger, puis ajouter l'eau.
Dans la cocotte, ajouter le bol de crème avec la moutarde, le fond de veau, le romarin, le sel.
Dans la cocotte, ajouter le sucre, le poivre.
Bien mélanger, puis, cuire 20 minutes à feu doux.
Goûter, si le goût est un peu acide et les fèves dures, prolonger la cuisson de 10 minutes.
Mélanger régulièrement, dès que les légumes sont cuits, vérifier l'assaisonnement.
Saupoudrer de ciboule pour la présentation.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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