Filet de boeuf cuisson lente

Ingrédients de la recette :

- 800 g de filet de boeuf- 1 échalote- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique- 20 cl de vin rouge corsé- 50 cl de fonds de boeuf- 100 g de beurre

Préparation de la recette :

Faire rôtir le filet à la poêle dans du beurre très chaud pendant 5 minutes environ.
Le mettre dans le four préchauffé à 80°C.
Déglacer le beurre avec l'échalote coupée finement, rajouter le vin rouge, laisser réduire de moitié, puis rajouter le vinaigre balsamique et le fonds de veau. Laisser réduire à nouveau de moitié, puis ajouter 100 g de beurre que vous laissez fondre et se mélanger à la sauce.
Napper le filet de boeuf avec la sauce et le laisser cuire 3 heures à 80°C pour une cuisson parfaite, ensuite vous pouvez le laisser à 60° pendant au moins deux heures.