Filet de congre au cidre à la dinardaise

Ingrédients de la recette :

- 1 poisson de congre d'1 kg- 3 oignons hachés- 50 cl de bon cidre- 3 oeufs durs- 1 bouquet de persil haché- 20 g de beurre- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive- un peu de farine

Préparation de la recette :

Peler et émincer les oignons, puis les faire fondre à la poêle dans un mélange beurre/huile. Dès que les oignons commencent à colorer, y mettre le poisson à dorer.
Faire dorer le poisson sur toutes ses faces, puis l'arroser de cidre et le laisser cuire à feu doux, en surveillant la cuisson, pendant 30 min environ.
Ôter et mettre de côté le poisson cuit au chaud.
Lier la sauce en la saupoudrant de farine. Laisser réduire à feu très doux, puis saler et poivrer à votre goût. Lorsque la sauce a épaissi, en napper le poisson.
Pour décorer, détailler les oeufs durs en rondelles, puis les déposer tout autour du poisson.
Saupoudrer le tout de persil haché, puis servir bien chaud.