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Ingrédients de la recette Jarret de veau braisé au cidre
1 jarret de veau blanc de Chalais,
800 grammes de navets ronds fanes,
400 grammes de pruneaux,
7 échalotes grises,
6 gousses d’ail noir,
4 tranches de jambon cru,
1 bouteille de cidre brut,
2 cuillères à soupe de miel de forêt,
1 bouquet garni,
80 grammes de beurre demi-sel,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
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Préparation de la recette Jarret de veau braisé au cidre
Éplucher les navets, découper les plus gros en deux.
Peler et découper les échalotes en deux.
Préparer l’ail noir.
Détailler le jambon cru en lanières.
Dénoyautez les pruneaux.
Diluer le fond de veau dans 50 cl d’eau bouillante et le réserver.
Faire fondre le beurre dans une grande cocotte.
Y saisir le jarret et le laisser colorer pendant 10 minutes sur feu doux en le retournant régulièrement.
Verser le miel dans la cocotte, le laisser blondir, puis ajouter les échalotes, l’ail noir le jambon cru, les pruneaux et les navets.
Bien remuer et laisser cuire 5 minutes environ.
Arroser de cidre et laisser réduire de moitié à feu doux.
Ajouter le fond de veau dilué, le bouquet garni.
Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 3 heures en arrosant le jarret de temps en temps.
Servir aussitôt accompagné d’une purée de rattes maison.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
