Filet de saumon et son duo kiwi-orange

Ingrédients de la recette :

- 600 g de filet de saumon- 3 à 4 tomates- 2 échalotes- 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée- 4 kiwis- 2 oranges- sel, poivre- 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise

Préparation de la recette :

Epépiner les tomates et tailler la chair en petits dés. Eplucher les kiwis, en faire des petits dés également. Eplucher les oranges et enlever les membranes des quartiers (il ne doit rester que la chair). Réserver le tout séparément au frais.
Faire revenir rapidement les filets de saumon farinés dans une poêle et les garder au chaud dans le four.
Dans le jus de cuisson du saumon, faire fondre les échalotes hachées, déglacer ensuite au vinaigre. Laisser évaporer. Ajouter les dés de tomate et la ciboulette. Laisser réchauffer quelques minutes.
Dans l'assiette, déposer le saumon ; l'entourer des fruits sortant du frigo et par dessus l'ensemble tomates-échalotes.
En accompagnement, riz ou pommes de terre en chemise.