Filet de sole surprise

Ingrédients de la recette :

- 8 filets de sole- 125 g de crevettes décortiquées- 150 g de champignons de paris- une cuillère à soupe de farine- 20 cl de crème fraîche- 1 verre de vin blanc sec- un peu de gruyère rapé- 100 g de beurre- sel, poivre

Préparation de la recette :

- Hachez grossièrement les champignons et les faire revenir dans 50 g de beurre dans une casserole. Laisser les champignons suer 5 min à feu doux puis ajouter une cuillère à soupe rase de farine, tout en remuant bien avec une spatule en bois.
- Ajoutez la moitié de la crème et les crevettes (en reserver 8 pour la déco). Salez, poivrez. Portez à ébullition. Couvrez.
- Faites chauffer le four à 165°C (thermostat 5-6).
- Etalez les filets de sole sur une planche et les garnir avec la farce préparée précédemment. Roulez les en paupiettes, maintenez les avec 1 ou 2 cure-dents en bois.
- Déposez les paupiettes dans une casserole avec 50 g de beurre, sel et poivre. Mouillez avec le vin et laissez pocher 10 min.
- Disposez les paupiettes dans un plat allant au four. Avec le reste du jus, mélangez le reste de de la sauce crevettes-champignons. Versez sur les paupiettes. Déposer un petit peu de gruyère rapé au sommet de chaque paupiette et mettre au four 10 à 15 minutes. Au moment de servir, décorez avec les crevettes réservées pour la déco.