Curry d’agneau à l’aubergine

Ingrédients de la recette :

- 1 belle épaule d'agneau en dés- 2 oignons- 2 pommes golden- huile d'olive- 2 yaourts- 2 aubergines- 4 cuillères à soupe de pâte de curry- coriandre, sel, poivrePour le raïta (accompagnement) :- 1/2 concombre- 2 yaourts- 1 pincée de curry en poudre- sel, poivre

Préparation de la recette :

Faites dorer les petits dés d'agneau dans une cocotte, avec de l'huile. Réservez.
Pelez et coupez les oignons en rondelles. Faites-les revenir dans la cocotte. Retirez, et ajoutez-les à l'agneau.
Epluchez et coupez les pommes en cubes. Faites-les dorer, puis réservez.
Remettez les cubes d'agneau et l'oignon dans la cocotte. Enrobez-les de pâte de curry, en mélangeant bien.
Ajoutez un peu d'eau, sel et poivre. Laissez cuire 30 min à couvert
Pendant ce temps, coupez les aubergines en rondelles. Faites-les frire à la poêle, avec l'huile, sel et poivre.
Incorporez-les à l'agneau, et ajoutez de l'eau si nécessaire.
Pour le raïta :
Emincez le comcombre en fines rondelles, sans l'éplucher.
Mélangez ensemble, dans un saladier, les rondelles de concombre, les yaourts, le curry en poudre, sel poivre.
A la fin de la cuisson de l'agneau, incorporez les pommes, les 2 yaourts, et portez à ébullition.
Avant de servir, disposez les feuilles de coriandre dans le plat de service, et accompagnez de riz et de raïta.