Filet mignon de porc aux figues et au sirop de muscat

Ingrédients de la recette :

- 1 filet mignon de porc (800 g au moins)- 12 figues sèches- 25 cl de muscat - 1 noix de beurre- 2 cuillères à soupe de miel liquide- 2 ou 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique- 2 cuillères à soupe d'huile- sel, poivre

Préparation de la recette :

Dans un bol, faites tremper les figues dans le muscat pendant 2 h.
Dans un faitout ou une petite cocotte en fonte allongée, chauffer l'huile et faites dorer le filet mignon.
Salez et poivrer, couvrez, et laissez rôtir à feu doux pendant environ 1/2 heure.
Retournez régulièrement et pour contrôler la cuisson, enfoncez la pointe d'un couteau dans le filet, lorsqu'il ne sort plus de jus rose de l'entaille, le filet est cuit.
Pendant que le filet cuit, retirez les figues du muscat, et faites-les dorer sur feu vif avec une noix de beurre, dans une petite poêle; réservez.
Versez le muscat dans une petite casserole, et laissez réduire de moitié; hors du feu, rajoutez le miel.
Déglacez le filet mignon avec le vinaigre balsamique, versez le muscat dans le faitout ainsi que les figues, et sur feu doux, nappez le filet avec le sirop de miel et de muscat pendant 3 min.
Servez chaud à l'assiette : 3 tranches de filet mignon, 2 figues, nappez et accompagnez d'un fagot de haricots vert et d'une panisse de polenta.