Filet mignon lardé à l’ananas

Ingrédients de la recette :

- 500 g de filet mignon de porc- 1 ananas- 10 tranches fines de lard- 6 cuillères à soupe de bouillon de volaille- 2 cuillères à soupe de miel- 2 cuillères à soupe d'huile- 40 g de beurre- sel et poivre

Préparation de la recette :

Enroulez le filet de porc dans les tranches de lard, ficelez-le.
Faites-le dorer dans l'huile chaude dans une cocotte.
Egouttez-le et mettez-le dans un plat à four. Faites cuire 35 min à 150°C (thermostat 5).
Déglacez la cocotte encore chaude avec le bouillon de volaille chaud, grattez bien.
Epluchez l'ananas, retirez le coeur dur.Mixez la moitié de la pulpe, découpez le reste en morceaux.
Ajoutez la moitié de la purée d'ananas dans la cocotte et laissez réduire d'1/4 du volume.Salez, poivrez.
Mélangez le miel et la purée d'ananas restante, badigeonnez-en le rôti toutes les 10 minutes.
Faites revenir les morceaux d'ananas à la poêle dans le beurre chaud, une fois dorés retirez-les et réservez.
Retirez la ficelle du rôti, coupez-les en tranches et servez avec la sauce et les morceaux d'ananas poêlés.