Une recette de Brochet à la sauce au beurre blanc.
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Ingrédients de la recette Brochet à la sauce au beurre blanc
-1 brochet entier
Pour la sauce :
– 2 échalotes
– 300 g de beurre
– 10 cl de vinaigre
– 10 cl de vin blanc
Court-bouillon :
– 75 cl d’eau
– 15 cl de vin blanc sec
– 2 gousses d’ail écrasées
– 1 oignon piqué de clous de girofle
– 1 branche de thym
– 2 feuilles de laurier
– sel poivre
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Préparation de la recette Brochet à la sauce au beurre blanc
Mettre tous les ingrédients du court-bouillon dans une grande casserole, laisser bouillir au moins 20 min.
Poser le poisson sur la grille de la poissonnière et le plonger dans le court-bouillon.
Laisser frémir 10 min.
Pour faire la sauce de beurre blanc :
Hacher finement les échalotes, les faire suer dans une casserole avec 10 cl de vinaigre et autant de vin blanc (c’est-à-dire 10 cl aussi).
Faire réduire jusqu’à évaporation du liquide puis ajouter le beurre par parcelles en fouettant énergiquement.
Filtrer la sauce au chinois.
Napper le brochet du beurre blanc et servir.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
