Filets de canette en croûte d’épices douces

Ingrédients de la recette :

4 filets de canette normande.
40 grammes de beurre normand.
40 grammes de crème d'Isigny.
20 grammes de coriandre moulue.
5 grammes de graines d'anis vert.
5 grammes de badiane en poudre.
5 grammes de réglisse.
30 grammes de graines de sésame.
30 grammes de sucre semoule.
30 grammes d'amandes en poudre.
Sel fin de cuisine.
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Retirer le plus possible de la graisse qui se trouve sur les bords des filets de canette.
Enlever le nerf.
Puis, inciser la peau des filets.
Travailler le beurre en pommade bien lissée.
Pendre un saladier.
Y mélanger toutes les épices.
Y ajouter le sucre, la poudre d'amandes.
Puis, y mettre le beurre en pommade et la crème.
Bien mélanger et former une boule.
Étaler une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
Déposer la boule dessus.
La recouvrir avec une autre feuille de papier sulfurisé.
L'aplatir avec un rouleau à pâtisserie.
Faire une abaisse de 1 cm maximum d'épaisseur.
Puis, la laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
Enlever les feuilles de papier.
Découper dans la pâte des rectangles de la taille des filets.
Les passer au jaune d'oeuf avec un pinceau de cuisine.
Les cuire au four à 200° ou th 7 pendant 25 minutes.
Surveiller la cuisson.
Les sortir dès qu'ils sont dorés et croquants.
Le temps est toujours approximatif et dépend de la qualité de chaque four.
Chauffer une poêle et dès qu'elle fume, poser les filets côté graisse.
Puis, les faire colorer des deux côtés.
Les retourner côté peau.
Les enfourner 4 minutes dans un four chaud à 200 °C ou th 7.
Retourner les filets, poser la croûte d'épices dessus.
Les refaire cuire 4 minutes au four à 200 °C ou th 7.
Déguster avec une purée maison au beurre pommadé normand.