Filets de kangourou aux abricots et coriandre

Ingrédients de la recette :

- 4 filets de kangourou- 400 g d'abricots en boîte au sirop léger- 30 g de beurre - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive- 1 bouquet de feuilles de coriandre- 250 g de semoule de couscous- sel, poivre- 50 g d'amandes émondées

Préparation de la recette :

Faire chauffer le beurre dans une poêle non adhésive et y faire dorer les abricots à feu doux.
Pendant ce temps, faire griller les filets de kangourou dans l'huile d'olive (ou sur un barbecue si le temps s'y prête) selon votre goût.
Ajouter la moitié du sirop aux abricots en fin de cuisson, pour obtenir une sauce légèrement caramélisée. Ajouter les filets grillés et le coriandre ciselé.
Servez avec de la semoule de couscous et décorez avec les amandes.