Filets de maquereaux de dieppe

Ingrédients de la recette :

- 8 maquereaux de ligne- 1 brin de thym sec- huile d'olive- sel, poivrePour la sauce :- 3 échalotes - 50 g de beurre- 2 cuillères à soupe de jus de citron- 10 cl de crème

Préparation de la recette :

Laver et vider les maquereaux, puis les essuyer avec du papier absorbant.
Les inciser sur le côté du ventre et les aplatir légèrement avec la paume de votre main.
Dans une assiette, mélanger le sel avec le poivre et le thym réduit en poudre.
Rouler les maquereaux dans ce mélange et les enduire légèrement d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.
Les faire griller à la poêle des 2 côtés.
Préparer ensuite la sauce :
Pendant ce temps, peler et hacher les échalotes, puis les mettre à fondre avec le beurre dans une casserole avec le jus de citron.
Ajouter ensuite la crème sans cesser de remuer et laisser épaissir à feu doux.
Une fois la sauce épaissie, placer les maquereaux grillés sur un plat de service chaud, puis les napper de crème à l'échalote.