Recette de : Filets de perche gratinée, sauce au chinon rouge.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 33 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de chinon rouge
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 18 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €
Ingrédients de la recette :
4 filets de perche d'environ 120 grammes chacun,
1 sainte-maure de touraine,
1 bouteille de chinon,
10 graines de cumin,
10 grammes de sucre en poudre,
100 grammes de beurre,
30 cl d'huile d'olive,
Gros sel de mer,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette :
Les perches :
Préparer les filets de perche sur le plan de travail.
Puis, les assaisonner de sel et de poivre.
Arroser les filets de perche d'huile d'olive.
Les disposer dans un plat allant au four.
Ajouter sur les filets trois tranches de sainte-maure de touraine.
Puis, réserver.
La sauce :
Prendre une casserole.
Y verser le vin, le sucre et le cumin.
Tout faire réduire de moitié.
Incorporer, hors feu, à laide d'un fouet, le beurre coupé en petit cubes.
Bien mélanger.
Saler et poivrer.
Mettre le plat sous le grill 10 minutes.
Servir chaud.
Mettre la réduction de chinon au cumin en saucière.
Poser une coulée de sauce autour des perches en décor.
Les Conseils de Pierre.
Choisir de petites perches françaises.
Éviter les gros filets de perche insipide venat du canada.
Attention même les filets de petites perches ont des arêtes.
Soyez prudents. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.