Filets d’églefin aux moules et petits légumes

Ingrédients de la recette :

- 400 g d'églefin (filets) - 200 g de moules cuites- 1 petite échalote- 1 blanc de poireau - 1 grosse carotte- 1 cuillère à soupe de beurre- 20 cl de vin blanc- 1 pincée de thym- 1 pincée de filaments de safran- sel et poivre- 1 jaune d'oeuf battu avec un peu de crème légère

Préparation de la recette :

Emincer très finement les légumes puis les faire revenir doucement dans le beurre pendant 5 à 10 minutes.
Mouiller avec le vin blanc et un peu d'eau. Couvrir.
Ajouter les moules cuites, le sel, le poivre, le thym et le safran (pas trop).
Laisser mijoter très doucement, en vérifiant le niveau du liquide.
Laver les filets d'églefin, les ajouter à la préparation en montant la chaleur du feu.
Quand ils sont cuits, les placer sur un plat creux de service chauffé, ajouter à la sauce le mélange jaune d'oeuf/crème et verser sur le poisson.
Décorer avec un peu de persil hâché.
Servir avec de la purée de pommes de terre.