Fines bouchées d’huitre

Ingrédients de la recette :

- 12 huîtres
- 1 grosse échalote (ou 2 petites)
- Persil plat (environ 12 brins)
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- Gelée (1/4 l)
- Poivre

Préparation de la recette :

Ouvrir les huîtres en prenant soin de récupérer l'eau dans un bol puis filtrez-la.
Faire une gelée avec l'eau des huîtres et autant d'eau que nécessaire.
Laisser prendre la gelée au frigo jusqu'à ce qu'elle ne soit plus liquide mais pas figée non plus.
Pendant ce temps, mettre les huîtres dans une assiette et passer les aux micro-ondes pendant environ 1 min 30.
Hacher finement ensemble persil et échalote et faire revenir à la poêle dans très peu de matière grasse pendant environ 1 min (juste pour faire suer les échalotes).
Sortir les huîtres des coquilles et réservez-les, elles vont nous servir.
Hacher maintenant les huîtres cuites et mélangez-les aux échalotes.
Ajouter 3 belles cuillères de crème fraîche et poivrez selon votre goût.
Verser un fond de gélatine dans chaque coquille d'huître et laisser prendre au frigo pendant 2 min.
Remplir les coquilles de préparation en posant 1 petite feuille de persil plat sur le dessus et napper de gelée.
Laisser prendre au frigo pendant 2 ou 3 heures et servir bien frais.
Beau et raffiné, un régal !