Flan de moules aux champignons

Ingrédients de la recette :

- 3l de moules de bouchots- 3 échalotes- 2 gousses d'ail- 1 gros bouquet de persil- 1 jus de citron- 1 verre de vin blanc sec- 1 verre de liqueur (Pineau des Charentes)- 50 g de beurre- 100 g de crème fraîche- 3 oeufs- poivre à volonté- 300 g de champignons de paris- 300 g de pleurotes (facultatif)- 200 g de coulis de tomates

Préparation de la recette :

Lavez et grattez les moules. Dans un faitout, versez le vin blanc, le pineau, le jus de citron, un hachis d'ail, d'échalotes et de persil. Poivrez.
Mettez sur feu vif et faites partir l'ébullition.Ajoutez les moules et laissez 5 mn, le temps que les coquillages s'ouvrent.
Retirez-les à ce moment là. Décoquillez les moules pendant que vous laissez le jus de cuisson réduire de moitié (10 mn environ).
Dans un mixer, versez le jus réduit et filtré. Ajoutez les chairs de moules et broyez.A cet appareil, incorporez lentement la crème fraîche, les jaunes d'oeufs et les blanc battus rapidement en neige.
Beurrez des ramequins. Garnissez les du mélange et placez-les 50 mn à four doux (thermostat 5/6 / 150/180°C) au bain-marie.
Servez très chaud, nappé d'un coulis de tomate et accompagné de champignons de paris et pleurotes sautés au beurre.