Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 30 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :
Ingrédients de la recette :
- 4 tranches de foie de veau- 150 g de poitrine fumée- 6 échalotes - 30 g de beurre- 1/2 verre de vinaigre de vin ou de Xérès- 1 noisette de concentré de tomates- 1 cuillère à soupe d'huile- sel et poivre
Préparation de la recette :
Saler et poivrer les tranches de foie de veau, les fariner et les faire sauter avec une noix de beurre et de l'huile dans une grande poêle 3 mn sur chaque face.
Détailler la poitrine fumée en dés et les mettre à rissoler doucement avec 1 noix de beurre, dans une poële.
Peler les échalotes, les hacher et les ajouter au contenu de la poêle.
Délayer le concentré de tomates dans 1/2 verre de vinaigre de vin et déglacer la poêle avec ce mélange.
Dresser les tranches de foie sur un plat de service chaud, les napper de sauce, entourer la viande de pommes vapeur persillées. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.