Recette de : Foie de veau rôti aux framboises.
Choisir le foie d’un veau élevé sous la mère. Le foie sera de meilleur qualité et aura un goût beaucoup plus fin.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 85 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
1 kg de foie de veau ou de génisse,
200 grammes de framboises,
50 grammes pour le décor,
30 grammes de beurre,
50 grammes de sucre,
10 cl de vinaigre,
25 cl de bouillon cube de volaille,
1 clou de girofle,
Gros sel de mer,
Poivre noir en grains au moulin.
Préparation de la recette :
Préchauffer le four à 150°C ou th 5.
Dorer le foie, préalablement salé et poivré, au beurre dans une sauteuse 5 minutes en le retournant souvent.
Placer le dans un plat à rôtir, arrosé de son beurre de cuisson.
Cuire 45 minutes en le retournant de temps en temps.Réserver au chaud.
Déglacer le plat de cuisson avec le vinaigre.
Verser le tout dans une casserole avec le sucre.
Réduire de 3/4 sur feu vif.
Ajouter le bouillon et le clou de girofle.
A ébullition, jeter dans le liquide 150 grammes de framboises.
Laisser éclater les fruits 5 minutes.
Ce jus épais doit être acidulé-sucré.
Ajouter au goût sucre ou vinaigre, poivrer bien.
Servir avec le foie découpé et décorer de framboises. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.