Foie Gras au Sel à la Cardamome

Ingrédients de la recette :

1 foie gras de canard 550 grammes,
1 litre de lait,
750 grammes de sel de Guérande,
250 grammes de sel fin,
2 cuillerées à soupe de poivre noir grossièrement concassé,
3 cosses de cardamome,
1 bâton de cannelle.

Préparation de la recette :

Dénerver le foie gras.
Le couvrir de lait.
Le faire tremper 20 minutes.
Casser le bâton de cannelle en morceaux.
Écraser la cardamome dans un mortier.
Dans un saladier, rassembler tous les autres ingrédients.
Les mélanger.
Égoutter le foie gras et façonner un boudin à insérer dans une gaze de type pharmacie.
Mettre le tiers de la préparation à base de sel dans une terrine,.
Poser dessus le foie gras.
Couvrir avec le reste de la préparation.
Couvrir la terrine.
La réserver au réfrigérateur pendant 18 heures.
Sortir le fois gras du sel.
Le laissez-le encore reposer 12 heures.
Enlever la gaze avant de servir.
Découvrir la recette de base de foie gras au sel.