Recette Foie Gras au Sel à la Cardamome


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Type de plat : Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 1830 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin d'alsace blanc fruité vieille vigne
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1800 minutes
Pour 5 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€€

Ingrédients de la recette Foie Gras au Sel à la Cardamome

1 foie gras de canard 550 grammes,
1 litre de lait,
750 grammes de sel de Guérande,
250 grammes de sel fin,
2 cuillerées à soupe de poivre noir grossièrement concassé,
3 cosses de cardamome,
1 bâton de cannelle.

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Préparation de la recette Foie Gras au Sel à la Cardamome

Dénerver le foie gras.
Le couvrir de lait.
Le faire tremper 20 minutes.
Casser le bâton de cannelle en morceaux.
Écraser la cardamome dans un mortier.
Dans un saladier, rassembler tous les autres ingrédients.
Les mélanger.
Égoutter le foie gras et façonner un boudin à insérer dans une gaze de type pharmacie.
Mettre le tiers de la préparation à base de sel dans une terrine,.
Poser dessus le foie gras.
Couvrir avec le reste de la préparation.
Couvrir la terrine.
La réserver au réfrigérateur pendant 18 heures.
Sortir le fois gras du sel.
Le laissez-le encore reposer 12 heures.
Enlever la gaze avant de servir.
Découvrir la recette de base de foie gras au sel.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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