Recette de : Foie gras confit au sel de l’île de Noirmoutier.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin liquoreux du Saumurois, Coulée de Serrant, Coteaux du Layon
Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
2 fois 6 heures de repos.
1 beau foie gras cru de canard,
500 grammes de sel marin,
5 grammes depoivre de Sichuan,
2 pincées de muscade rapée,
1 clou de girofle écrasé,
5 grammes de cannelle.
1 anis étoilé,
3 baies roses moulues.
Préparation de la recette :
2 fois 6 heures de repos...
Dénerver soigneusement le foie.
Enlever les veines et les nerfs.
Enrober le foie gras de gros sel.
L’enrouler dans un film plastique, bien serré.
Le fermer soigneusement.
Mettre le foie 6 heures au réfrigérateur.
Le sel va cuire l’extérieur du foie gras.
Écraser toutes les épices dans un mortier avec un pilon.
Préparation :
Sortir le foie du réfrigérateur.
Le rincer sous l’eau froide.
Le rouler dans le mélange d’épices.
L'enfermer bien serré dans un film plastique.
Remettre le foie gras ainsi emmailloté 6 heures au réfrigérateur.
Il est alors prêt à être servi. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.