Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 20 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Difficulté : Facile
Budget :
Ingrédients de la recette :
- 1 foie gras de canard de 450 à 600 g- thym frais- sel de guérande- poivre, baies roses- 3 échalotes- un petit morceau de gingembre frais râpé- 3 cuillers à soupe de cognac ou brandy
Préparation de la recette :
Placez votre foie cru dans un récipient hermétique, saupoudrez-le de poivre, thym, sel et baies roses puis arrosez-le avec le cognac ou le brandy. Déposez le tout au frigo pour au moins 4 heures.
Coupez vos échalotes et votre gingembre en tranches très fines et déposez-en une moitié au fond d'un sac de cuisson. Sortez le foie et déposez le sur le lit d'échalotes-gingembre avec sa marinade. Couvrez le foie avec le reste d'échalote et de gingembre et ajoutez du sel, du poivre et quelques baies roses, puis fermez le sac bien hermétiquement.
Préchauffez votre four en chaleur tournante à 175°C et enfournez sur un plat à tarte pendant 25 mn.
Une fois la cuisson terminée, ouvrez le sac et placez le foie, sa graisse et la garniture dans une terrine en tassant un peu. Refermez la terrine et placez-la au frigo pendant une nuit.
Sortez le foie une demi-heure avant la dégustation avec du pain grillé et du confit d'oignons (excellentes recettes sur Marmiton). *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.