Foie gras d’oie en terrine

Ingrédients de la recette :

- 1 foie gras cru d'oie d'environ 500 g
- 5 cl de vinaigre
- 5 g de sel
- 2 g de poivre
- 1 pincée de 4 épices
- 2 cuillères à soupe de Madère
- 1 cuillère à soupe de Cognac
- gelée

Préparation de la recette :

A préparer au moins 2 jours avant la dégustation.
Faire dégorger le foie gras toute une nuit dans de l'eau additionnée de vinaigre.
Le lendemain, plongez-le dans l'eau claire pendant 2 heures.
Déposer le foie gras dans une terrine et saupoudrer de sel, de poivre et d'épices.
Arroser de Madère et d'Armagnac.
Déposer la terrine couverte dans un bain-marie et faire cuire 35 à 45 minutes. Une lame plongée dans le foie gras doit ressortir sans trace de sang.
Laisser refroidir jusqu'au lendemain puis ôtez la graisse superflue. Couvrir de gelée et placer au réfrigérateur.
Consommer le foie gras dans les 10 jours.