Recette de : Foie gras en parmentière.
On ne présente plus le foie gras, mi-cuit, cuit, frais ou en conserve, il fait toujours la preuve de son talent.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€€€
Ingrédients de la recette :
- 200 grammes de haricots blancs, - 1 carotte, - 1 oignon, - 2 branches de thym, - 4 feuilles de laurier sauce, - 10 cl d'huile de noisette, - 4 tranches de poitrine fumée, - 200 grammes de foie gras mi-cuit, - 200 grammes de coenne de porc, - Gros sel de mer, - Poivre noir en grains au moulin.
Préparation de la recette :
Préchauffer le four à 160°.
Faire cuire les haricots avec une garniture aromatisée, carotte, oignon, thym, laurier et 200 grammes de couenne de porc.
Saler, poivrer en fin de cuisson.
Égoutter les haricots, passer au moulin à légumes.
Faire revenir la purée de haricots à feu doux pendant 2 minutes.
Ajouter l'huile de noisette.
Mettre une tranche de poitrine fumée bien plaquée à l'intérieur d'un moule de 8 centimètres de diamètre.
Recouvrir d'une couche de purée de haricots jusqu'à mi-hauteur, disposer dessus une fine tranche de foie gras, recouvrir de nouveau de purée de haricots.
Faire ainsi 4 moules.
Faire cuire au four 10 minutes, démouler et servir aussitôt. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.