Foie gras poelé au pineau

Ingrédients de la recette :

- 1 foie gras d'environ 600 g (le canard est meilleur)
- sel, poivre
- 1 verre à moutarde de pineau

Préparation de la recette :

Détailler le foie gras en 4 escalopes épaisses. Saler, poivrer des deux côtés.
Mettre à saisir dans une poêle à revêtement antiadhésif chauffée au préalable, et ne pas trop cuire, mais il faut que ce soit bien doré des deux côtés.
Réserver sur une assiette recouverte de papier alu.
Pendant ce temps, vider la graisse de la poêle et déglacer cette dernière avec du pineau. Laisser réduire jusqu'à consistance de sirop. Au besoin, rectifier l'assaisonnement.
Dresser le foie gras sur l'assiette avec un cordon de sauce autour.