Foie gras poêlé aux coings épicés

Ingrédients de la recette :

- 4 tranches de foie gras de canard (cru) épais de 8 à 10 mm
- 2 coings
- 2 bâtons de cannelle
- 2 fleurs d'anis étoilé (badiane)
- quelques graines de cardamome
- 100 g de sucre
- 10 cl de vinaigre de vin rouge
- un peu de farine
- beurre

Préparation de la recette :

Éplucher, couper en quartiers le coing, et retirez-en le cœur. Dans un casserole d'eau bouillante, mettez-les à cuire avec la cannelle, la badiane et la cardamome. Laissez-les à bouillir jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
Pendant ce temps, faire chauffer à feu DOUX, dans une casserole, le sucre en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il devienne liquide et d'une belle couleur blonde (caraméliser à sec). A ce moment ajoutez-y le vinaigre de vin rouge (attention le nez...) et continuez à faire cuire jusqu'à ce que l'ensemble soit à nouveau liquide. Ajouter les quartiers de coings et retirer du feu.
Saler, poivrer, fariner les tranches de foie gras et les poêler sur les 2 côtés dans le beurre noisette.
Pendant ce temps, disposer vos quartiers de coings encore chauds sur 4 assiettes et dresser dessus les foies gras chauds. Napper d'un peu de mélange sucre et vinaigre.