Foies de volaille au porto en terrine

Ingrédients de la recette :

- 800 g de foies de volaille - 150 g de lardons- 1 oignon - 15 cl de porto rouge - 3 oeufs- 50 g de beurre- bardes de lard- thym - laurier- noix muscade- sel, poivre

Préparation de la recette :

Dans une poêle, faire sauter les lardons avec l'oignon émincé, le thym et le laurier. Ajouter les foies et faire revenir pendant 3 min.
Égoutter et placer le tout dans un saladier. Arroser de porto et laisser mariner pendant 2 h.
Réserver trois foies et mixer le reste. Incorporer le beurre ramolli et les jaunes d'oeufs. Assaisonner.
Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la viande hachée.
Foncer une terrine de bardes de lard. Y verser la moitié de la viande hachée, placer les foies entiers et recouvrir du reste de viande hachée.
Enfourner à 210° (thermostat 7) au bain-marie pendant 1 h 30.