Recette de : Fondue aveyronnaise
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :
– 400 g de tome fraîche pour Aligot
– 100 g de vieux Salers
– 150 g de Roquefort, (sortir du réfrigérateur 2h avant, ou passer 2 mn au micro-ondes)
– 15 cl de vin blanc sec (Côte de Millau)
– 5 cl d’eau-de-vie de prune
– pain de campagne coupé en dés ou des quartiers de pommes de terre vapeur
– ail
– poivre du moulin
Faire fondre dans un récipient spécial pour fondue les 400 g de tome fraîche. Ajouter le Salers émietté, en “touillant” avec une spatule en bois puis le Roquefort, toujours en mélangeant avec un mouvement en forme de “huit”. On peut faciliter la bonne fusion des trois fromages en délayant 1/2 cuillère à café de Maïzena dans le vin blanc et l’eau-de-vie, qu’on ajoute lentement tout en continuant à tourner.
Quand la pâte est onctueuse et homogène, poivrer généreusement au moulin. Ne pas ajouter de sel, les fromages en contenant suffisamment.
Servir à table sur le réchaud à fondue en maintenant une température proche de l’ébullition.
Tremper au bout d’une pique ou d’une fourchette les dés de pain de campagne (certaines personnes apprécient d’y tremper des morceaux de pomme de terre vapeur).
On peut, à la fin, jeter un jaune d’oeuf dans le fond du caquelon et mélanger avec le reste de fondue.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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