Fraises en soupe pétillante

Ingrédients de la recette :

- 1 kg de fraises- 1 citron non traité- 50 cl de Saumur mousseux ou de champagne- 4 cuillères à soupe de liqueur de pêche- 50 g de sucre glace- 4 sommités de menthe fraîche

Préparation de la recette :

Zestez finement le citron. Lavez et équeutez les fraises. Réservez-en 300 g puis mixez le reste dans un blender avec le sucre glace et les zestes. Versez ce coulis dans un saladier et réservez au frais 1 heure.
Gardez quatre belles fraises et émincez les autres. Répartissez-les dans quatre coupes, arrosez chacune d'une cuillerée à soupe de liqueur de pêche. Au moment de servir, sortez le coulis du réfrigérateur et versez-y le champagne juste débouché. Mélangez avec un fouet et versez aussitôt dans les coupes. Décorez des fraises entières réservées et de feuilles de menthe.
Dégustez aussitôt.