Fricassée de coquilles saint-jacques

Ingrédients de la recette :

- 24 coquilles Saint-Jacques- 100 g de beurre- 200 g d'échalotes- 500 g de champignons de Paris- 50 g de vin blanc- 250 g de crème- thym, estragon frais- sel, poivre

Préparation de la recette :

Ciseler finement les échalotes. Dans une poêle, faire suer au beurre les échalotes.
Ajouter les coquilles Saint-Jacques puis les champignons de Paris émincés. Remuer. Rajouter le vin blanc, le thym et l'estragon. Laisser mijoter à couvert.
Lorsque les noix de Saint-Jacques sont cuites (3 mn maximum), les retirer et les garder au chaud.
Faire réduire et crémer avec la crème fraîche.
Laisser réduire à nouveau. Rectifier l'assaisonnement. Remettre les noix de Saint-Jacques dans la sauce. Bien mélanger et laisser mijoter une dizaine de minutes à feu doux avant de servir.