Fricassée de lapin à la crème lolie

Ingrédients de la recette :

- 250 g de lapin (type filet mignon / râble)- 100 g de lardons- une petite boîte de champignons émincés (200g)- 25 cl de crème fraîche, de préférence semi-épaisse- 1 oignon- beurre, huile- sel, poivre- moutarde- vin blanc (1/2 verre)

Préparation de la recette :

Dans une sauteuse, faire dorer les lardons et l'oignon émincé dans une noisette de beurre et une cuillerée d'huile. Ajouter les champignons émincés.
Pendant ce temps, dénerver le lapin, si besoin et le détailler en cubes pas trop gros. Faire dorer alors les cubes de lapin dans la sauteuse.
Quand le lapin est bien doré, mouiller avec un demi-verre de vin blanc.
Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec 2 ou 3 bonnes cuillerées de moutarde (selon les goûts) de manière à avoir une préparation lisse et homogène.
Verser cette préparation dans la sauteuse, mélanger et laisser encore à feu doux et à couvert pendant 5-6 minutes environ.