Friture de moules

Ingrédients de la recette :

- 2 kg de moules
- 3 cuillères à soupe de farine
- 2 blancs d'oeufs
- 100 g de chapelure
- 2 citrons
- 1/2 bouquet de persil haché
- sel, poivre
- huile de friture

Préparation de la recette :

Gratter les moules, faites-les ouvrir dans une grande casserole à feu vif pendant 8-10 minutes. Secouer la casserole énergiquement pour bien les faire ouvrir.
Égouttez-les et dé coquillez-les. Séchez-les sur un papier absorbant ou un linge propre.
Battre les blancs d'oeufs en neige molle. Tamiser la farine avec un peu de sel et de poivre.
Passer les moules dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure.
Faire frire dans l'huile à bien chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter et servir saupoudré de persil et accompagné de quartiers de citron.