Gambas au citron et roquette

Ingrédients de la recette :

800 grammes de gambas crues,
200 grammes de roquette fraîche,
10 cl d’huile d’olive,
1 jus d’un citron, filtré,
Sel.

Préparation de la recette :

Nettoyer, déposer la salade de roquette sur les assiettes.
Nettoyer les gambas en les décortiquant.Retirer leur intestin central .
Cuire ensuite à la vapeur 4 minutes , en veillant à les maintenir encore un peu crues à cœur.
Pendant leur cuisson, battre et fouetter ensemble dans un bol l’huile d’olive avec le jus de citron en y ajoutant quelques pincées de sel.
Répartir les gambas bien chaudes sur les assiettes recouvertes de salade.
Napper avec la vinaigrette.
Servir aussitôt, afin que les gambas soient encore tièdes au moment de la dégustation.