Gâteau au citron et coco

Ingrédients de la recette :

-200 g de farine + 15 g.
-150 g de sucre.
-125 g de beurre.
-3 œufs.
-120 g de noix de coco râpée.
-3 citrons.
-2 écorces de citron confites.
-1 sachet de levure chimique.
-1 pincée de sel.
-sucre glace pour le décor (facultatif)

Préparation de la recette :

Préchauffez le four Th 6 (180°C). Râpez le zeste d'un citron puis prélevez le jus des trois pour en obtenir 15 cl. Mélangez la farine la levure et une pincée de sel. Mettez le beurre en dés dans une terrine ajoutez le sucre puis travaillez à la c. en bois jusqu'à obtenir un mélange bien crémeux. Incorporez dans cette préparation une cuillerée de farine puis les oeufs un à un. Ajoutez le reste de farine le zeste et le jus de citron puis la noix de coco râpée. Versez cette pâte dans un moule à manqué beurré. Faites cuire pendant 45 mn environ au four. Laissez tiédir le gâteau 5 mn avant de le démouler. Emincez les écorces confites de citron. Déposez-les sur le gâteau encore bien chaud. Saupoudrez d'un peu de sucre glace seulement au moment de déguster.