Gâteau basque

Ingrédients de la recette :

Pâte :-1 œuf + 1 jaune d'oeuf-100 g de sucre -1 pincée de sel-125 g de beurre mou-200 g de farine .crème :-1/4 l de lait-de la vanille (extrait ou 2 gousses fendues) ou du sucre vanillé (1 sachet)-2 jaunes d'oeuf-50 g de sucre-30 g de farine-1 c. à soupe de rhum. décoration :-1 oeuf battu.

Préparation de la recette :

Pâte (à faire la veille) : battre ensemble l'oeuf le jaune d'oeuf le sucre et le sel. Quand le mélange a blanchi incorporer peu à peu le beurre mou. Ajouter la farine puis finir de travailler la pâte à la main.Crème : faire bouillir le lait avec la vanille ou le sucre vanillé.Battre les 2 jaunes d'oeuf et le de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis y incorporer la farine et le rhum. Y ajouter peu à peu le lait bouillant (en mélangeant). Reverser dans la casserole et laisser épaissir à feu doux.Phase finale : beurrer un moule à manqué puis tapisser le fond et les côtés avec les 2/3 de la pâte. Garnir avec la crème (froide).Etaler la pâte restante la poser en couvercle sur le gâteau (après avoir mouillé les bords). Badigeonner la surface à l'oeuf battu puis la strier à l'aide d'un couteau pointu.Cuire 40 min (thermostat 7/210°C).