Gâteau breton et glace au miel

Ingrédients de la recette :

6 pommes reinette,
2 noix de beurre,
75 cl de cidre,
1 cuillère à soupe de miel,
10 cl de jus de pommes séchées.

Pour le gâteau breton :
300 gramms de beurre,
90 grammes de sucre glace,
2 oeufs extra frais,
125 gramms de farine.

Pour la glace au miel :
25 cl de lait entier,
25 cl de crème épaisse,
6 jaunes d'oeufs,
80 grammes de sucre,
60 grammes de miel.

Préparation de la recette :

La veille préparer le gâteau breton.
Dans un grand bol, ramollir le beurre.Ajouter le sucre glace et fouetter.
Ajouter 2 oeufs et incorporer la farine.
Couvrir d'un film plastique.

Pour la glace au miel.
Verser le lait et la crème et porter à ébullition.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et le miel, verser petit à petit la crème.
Après complet refroidissement passer la crème dans une sorbière.
Réserver.

Préchauffer le four à 180°C ou th 6.
Beurrer et fariner 4 moules.
Remplir les moules aux trois quarts avec la pâte réalisée la veille.
Enduire la surface de jaune d'oeuf.Mettre les petits gâteaux au four 25 minutes.
Surveiller la couleur.

Éplucher, évider et couper les pommes en demi-quartiers.
Les dorer à la poêle.
Arranger 6 demi-quartiers en rosace sur chaque gâteau breton.
Porter à ébullition le cidre avec le miel, mélanger.
Réserver la sauce au bain-marie.
Avant de servir répartir dans l'assiette et napper de sauce.
Décorer avec les demi-quartiers de pommes restants, mettre une boule de glace.