Gâteau d’aubergines

Ingrédients de la recette :

8 aubergines.
800 grammes de tomates.
2 oignons.
1 poivron rouge.
1 poivrons vert.
2 gousses d'ail.
1 bouquet garni.
1 branche d'estragon.
huile d'olive.
Sel de cuisine.
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Couper les aubergines en lamelles dans le sens de la longueur.Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
Faire frire les lamelles.
Les éponger sur un papier absorbant.
Éplucher, émincer les oignons.
Couper le poivrons en lanières.Éplucher, hacher l'ail.
Concasser les tomates.
Faire chauffer dans une poêle l'huile.
Faire fondre doucement les poivrons.
Ajouter les oignons.
Laisser fondre.
Ajouter l'ail, les tomates,le bouquet garni, l'estragon.
Saler, poivrer.
Laisser mijoter 60 minutes à feu doux.
Dans un plat en terre faire chauffer l'huile d'olive.
Déposer une couche d'aubergines, une couche de la préparation à base de tomates.
Continuer jusqu'à épuisement.
Terminer par une couche d'aubergines.
cuire 60 minutes  à feu très doux.
Servir chaud.