Une recette de Gigot d’agneau à la médiévale.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :
-les restes d’1 gigot d’agneau
-1 c. à soupe de câpres
-3 c. à soupe de raisins sec blonds
-1 grappe de raisin chasselas (raisin blanc)
-1 oignon haché
-1 bouquet garni
-1 bonne pincée de muscade râpée
-1 bonne pincée de clous de girofle moulus
-50 g de lard haché
-1 morceau de sucre
-15 cl de vinaigre de Xérès
-5 cl de cognac
-huile d’olive ou beurre
-sel poivre.
Hachez les restes de viande. Conservez l’os et si possible la peau du gigot.
Faites chauffer une grande casserole avec un peu de matière grasse.
Faites cuire la viande avec les câpres, les raisins, l’oignon haché, les épices, le bouquet garni, le lard haché, le morceau de sucre, le vinaigre et le raisin frais égrainé.
Laissez mijoter le tout environ 15 minutes.
Chauffez le cognac, versez-le sur la préparation et flambez.
Servez aussitôt avec des fèves pelées sautées à l’ail.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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