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Recette de : Gigot de Pâques en cuisson de 7 heures façon tagine.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 430 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 420 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
1 gigot d’agneau d’environ 2,5 kg,
10 échalotes,
2 gousses d’ail,
200 grammes de pruneaux dénoyautés,
200 grammes d’abricots secs dénoyautés,
1,5 litre de bouillon,
75 cl de vin rouge,
1 cuillère à soupe de miel,
2 bâtons de cannelle,
1 cuillère à soupe de cumin en poudre,
1/2 cuillère à café de graines de coriandre,
une pointe de safran,
Sel fin,
1 cuillère à café de poivre noir en grains du moulin.
Peler les gousses d’ail et les échalotes.
Poêler à sec et écraser les graines de coriandre.
Faire revenir le gigot sur toutes ses faces dans de l’huile d’olive.
Ajouter les échalotes et l’ail, puis mouiller avec le vin rouge et fermer le couvercle.
Faire revenir ainsi sur feu doux pendant 1heure.
Préchauffer le four à 130°C th 4 en chaleur tournante.
Au bout de l’heure de cuisson, ajouter dans la cocotte le miel et toutes les épices puis mouiller avec le bouillon.
Couvrir et enfourner pour 6 heures.
Vérifier régulièrement qu’il y a assez de liquide dans la cocotte, sinon ajouter de l’eau chaude.
1h30 avant la fin de la cuisson, prélever un peu de jus de cuisson pour y faire tremper les pruneaux et les abricots puis les ajouter dans la cocotte pour la dernière heure de cuisson.
Rectifier l’assaisonnement avant de servir parsemé d’amandes effilées et grillées et accompagné de semoule.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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