Recette de : Girolles à la persillade.
La petite girolle des forêts orléannaises est très prisée des grands chefs . C’est l’accompagnement privilégié des gibiers des grands espaces.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Loire au choix selon le goût
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€€€
Ingrédients de la recette :
600 grammes de girolles,
1 tomate,
100 grammres de jambon cuit,
2 gousses d'ail,
1 petit bouquet de persil plat,
2 cuillères à soupe d'huile,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette :
Nettoyer les girolles sans les laver car elles absorbent beaucoup d'eau.
Au contraire, pour les nettoyer on les brosses.
Couper les queues.
Ébouillanter la tomate, la peler et éliminer les pépins.
On dit monder la tomate.
Triturer la pulpe.
Hacher le jambon.
Peler et hacher l'ail.
Laver, effeuiller et hacher le persil.
Mélanger le jambon, l'ail et le persil.
Prendre un sautoir à haut bord.
Ajouter les girolles en remuant avec une cuillère en bois.
Les faire revenir sur un feu assez vif pour qu'elles perdent leur eau de végétation.
Les égoutter.
Les réserver.
Les reprendre dans le même sautoir nettoyé.
Remettre les girolles
Les saler et les poivrer.
Puis, baisser le feu.
Couvrir le plat.
Ajouter la tomate concassée et le hachis aromatique.
Puis, laisser mijoter les girolles dans le jus pendant une bonne dizaine de minutes . *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.