Recette de : Girolles fraîches en fricassée.
Les girolles sont des champignons à la saveur délicate que le crème fraîche met bien en valeur. Celles du début de la saison de mai à juillet sont meilleures en principe que celles d’automne.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du Jura servi frais
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€€
Ingrédients de la recette :
800 grammes de petites girolles,
2 grosses échalotes,
4 brins de ciboulette,
4 brins de persil plat,
10 cl d'huile de tournesol,
25 grammes de beurre,
5 cl de crème fraîche épaisse,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette :
Nettoyer les girolles en évitant si possible de les laver.
Couper la base du pied terreux.
Les recouper en deux si elles sont un peu grosses.
Peler et hacher très finement les échalotes.
Ciseler le persil et la ciboulette.
Faire chauffer le beurre dans une sauteuse à fond épais avec 4 cuillerées à soupe d'huile de tournesol.
Ajouter les girolles et le hachis d'échalotes, saler et poivrer.
Faire sauter le tout sur feu assez vif pour que les champignons rendent leur eau de végétation, puis pour faire réduire celle-ci.
Verser la matière grasse que les girolles n'ont pas absorbée.
Verser ensuite la crème fraîche et remuer sur feu moyen pour la faire réduire et enrober les champignons d'une sauce onctueuse.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Ajouter le persil et la ciboulette et servir chaud. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.