Gratin d’aubergines en purée

Ingrédients de la recette :

- 1 kg d'aubergines- 250 g de panelure- coulis de tomates- épices (menthe, sel, poivre...)- 2 oeufs- gruyère râpé

Préparation de la recette :

Eplucher les aubergines, puis les passer au hachoir à viande (comme pour faire du steack haché), de façon à obtenir une purée un peu épaisse.
Ajouter ensuite la panelure.
Dans une poêle, verser un fond d'huile d'olive et faire revenir la purée d'aubergine. Quand l'ensemble s'est asséché, ajouter le coulis de tomates et les épices.
Ajouter ensuite les oeufs, et mélanger rapidement. Cela doit donner une pâte, un peu comme une omelette très molle; si c'est trop liquide on peut ajouter de la panelure.
Disposer ensuite dans un plat à gratiner et saupoudrer de gruyère râpé, puis faire dorer au four à 200°C (th 6-7).