Gratin de rhubarbe

Ingrédients de la recette :

1 kg de côtes de rhubarbe,
500 grammes de sucre en poudre,
5 grammes de beurre,
25 cl de crème fraîche épaisse,
25 grammes de sucre glace,
3 blancs d'oeufs extra frais,
Gros sel de cuisine,
Poivre en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Peler les côtes de rhubarbe et les couper en petits tronçons.
Prendre une casserole, ajouter 350 grammes de sucre et mélanger.
Faire chauffer.
Remuer sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
Puis, porter à la limite de l'ébullition.
Laisser cuire pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
Beurrer un plat à gratin.
Y verser la rhubarbe cuite.
Mettre la crème fraîche très froide dans une terrine.
Placer celle-ci dans une terrine plus grande ou l'on aura mis des glaçons et un peu d'eau froide.
Fouetter vivement la crème.
Puis, incorporer le sucre glace.
Fouetter encore quelques instants.
Réserver cette crème fouettée au réfrigérateur.
Mettre les blancs d'oeufs dans une terrine bien propre.
Les monter en neige bien ferme.
Puis, incorporer 3 cuillères à soupe de sucre semoule.
Fouetter les blancs jusqu'à ce qu'ils soient bien brillants.
Puis, incorporer rapidement le reste du sucre semoule.
Préchauffer le four à 180°C ou th 6.
Étaler la meringue sur la rhubarbe à l'aide d'une spatule.
Former une couche neigeuse bien épaisse et régulière.
Faire cuire le gratin au four 10 minutes à 180°C ou th 6.
Servir dès la sortie du four avec la crème fouettée à côté.

Les Conseils de Pierre.
Choisir des tiges de rhubarbe pas trop épaisses, bien fermes et cassantes.