Recette Gratin de rhubarbe

Recette de : Gratin de rhubarbe.
Le gratin de rhubarbe est le dessert idéal à cuisiner quand on a de la rhubarbe fraîche dans son jardin. Cette plante étonnante, peut atteindre 3 mètres de haut. Cousine de l’oseille, elle s’étale à la belle saison, mais pour en avoir toute l’année, il faut la faire pousser à contre-saison : les tiges sont alors rouges vives et beaucoup plus tendres.


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Type de plat : Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 55 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Lorraine ou d'Alsace
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :

Ingrédients de la recette Gratin de rhubarbe

1 kg de côtes de rhubarbe,
500 grammes de sucre en poudre,
5 grammes de beurre,
25 cl de crème fraîche épaisse,
25 grammes de sucre glace,
3 blancs d'oeufs extra frais,
Gros sel de cuisine,
Poivre en grains au moulin.

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Préparation de la recette Gratin de rhubarbe

Peler les côtes de rhubarbe et les couper en petits tronçons.
Prendre une casserole, ajouter 350 grammes de sucre et mélanger. 
Faire chauffer.
Remuer sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
Puis, porter à la limite de l'ébullition.
Laisser cuire pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
Beurrer un plat à gratin.
Y verser la rhubarbe cuite.
Mettre la crème fraîche très froide dans une terrine.
Placer celle-ci dans une terrine plus grande ou l'on aura mis des glaçons et un peu d'eau froide.
Fouetter vivement la crème.
Puis, incorporer le sucre glace.
Fouetter encore quelques instants.
Réserver cette crème fouettée au réfrigérateur.
Mettre les blancs d'oeufs dans une terrine bien propre.
Les monter en neige bien ferme.
Puis, incorporer 3 cuillères à soupe de sucre semoule.
Fouetter les blancs jusqu'à ce qu'ils soient bien brillants.
Puis, incorporer rapidement le reste du sucre semoule.
Préchauffer le four à 180°C ou th 6.
Étaler la meringue sur la rhubarbe à l'aide d'une spatule.
Former une couche neigeuse bien épaisse et régulière.
Faire cuire le gratin au four 10 minutes à 180°C ou th 6.
Servir dès la sortie du four avec la crème fouettée à côté.

Les Conseils de Pierre.
Choisir des tiges de rhubarbe pas trop épaisses, bien fermes et cassantes.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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