Gratins de cabillaud à la sauce béchamel

Ingrédients de la recette :

-1 kg de cabillaud
-15 l d’eau
-1 sachet de court
-bouillon pour poisson.

Pour la sauce béchamel :
-40 g de beurre
-40 g de farine
-10 cl de lait
-20 cl de court
-bouillon
-10 cl de crème fraîche
-100 g de gruyère râpé
-1 citron
-2 tomates
-sel poivre.

Préparation de la recette :

Préparez le court-bouillon en mélangeant 15 l d’eau avec le sachet de court-bouillon pour poisson et remuez.
Faites chauffer la préparation jusqu’à ce que le liquide frémisse.
Faites pocher le cabillaud pendant 15 minutes puis égouttez et répartissez-le dans 4 petits plats individuels allant au four.
Ajoutez les tomates coupées en rondelles.
La sauce béchamel :
Faites chauffer le beurre dans une casserole dès qu’il grésille versez la farine et remuez.
Ajoutez le lait et le court-bouillon filtré.
Salez légèrement et poivrez.
Laissez épaissir à feu doux en remuant puis incorporez la crème du gruyère râpé (environ 70 g) et un filet de citron pour parfumer le tout.
Versez la béchamel dans les plats à gratin et saupoudrez du reste de gruyère râpé.
Faites gratiner pendant quelques minutes au four sous le grill.